金沢の手作りコーヒー豆。こだわりの焙煎なら「豆の樹」。人の温かさが自慢のオーナーがあなたをお待ちしております。

美味しいコーヒーを求めるあなたの満足を金沢「豆の樹」は保証します!

酸味を抑えたまろやかな苦味とほのかな甘さそして、また飲みたくなる爽やかな後味。金沢の手作りコーヒー「豆の樹」3つのこだわり

「あ!美味しい!」「もう他のコーヒーは飲めない」「冷めても美味しいね」「これなら何杯でも飲めるよ」たくさんのお客様から頂くこんな言葉。僕たちの誇りです。「お客様に美味しいコーヒーを届けたい」その想いを胸に、どんなに苦しい時も僕たちが守り通してきたこと。それがこの「3つのこだわり」です。

1 一瞬が勝負!甘みと香りを決める金沢「こだわりの焙煎」

正直に言いますね。豆を焼き上げた後は、ぐったりと疲れてしばらく動くことができません。
なぜなら焙煎でコーヒーの味と香りが決まる。
一瞬たりとも、一秒たりとも気を抜くことができないからです。豆が一番綺麗に焼き上がる火力と空気量の調整。

焼いている間も豆の状態を観察して細く調整していきます。この火力と空気量のバランスがコーヒーの味を決める。そして焼き上がりの最善のタイミング。外気の温度、豆の状態で細く調節していくのです。「美味しい」のための最適なバランスとタイミング。発見するまでに 何度も何度も焼き、ようやく発見した「豆の樹の法則」。
これが他店では絶対に真似ができない甘みと香りの秘密です。

2 厳選した高品質な豆だけを使用 だから「何杯でも飲める」

コーヒー豆の価格が高騰しています。
でも「豆の樹」は妥協はしません。生豆はランクA1のものを中心に厳しく選択。
出荷量が少ない豆が狙い目。高品質な豆はなかなか市場に出回らないことが多いからです。豆が届いたら封を開け状態を確認します。

どのように焼くか、焙煎の計画を立てる。
生産者の方が自然と戦い苦労して育てた豆。
その豆を生かすも殺すもコーヒー店の腕次第ですからね。カフェインの含有量が少ない高品質な豆をじっくりと焼き上げる。
だから後味がすっきりとした胃に優しい「何杯でも飲める」コーヒーになるのです。

3 焙煎から3日以内の豆だけを店頭に だから「新鮮」甘みと香りが違います

野菜や魚は「新鮮なものは美味しい」。これはコーヒーも同じです。
「豆の樹」の店頭に並ぶのは、焙煎から3日以内の新鮮な豆だけ。期間を過ぎた豆は廃棄します。
甘みと香りのピークは焙煎から2~3日。
「ベストな豆をベストな状態で」。

僕たち「豆の樹」の、開業から守ってきたポリシーです。

「豆の樹 3つのこだわり」を詳しく読む

「豆の樹」のお薦めコーヒー

マンデリンの最高峰金沢「豆の樹」の人気NO.1!スマトラ・タイガー

あなたを虜にする重層的な甘みと香り。ひと口、飲んでみてください。口に広がる果物のような甘みと芳醇な苦味。香りにも甘みを感じるはずです。重厚感を持ちながらシャープな後味。「豆の樹」人気NO.1のコーヒーです。

※スマトラ・タイガーは出荷量が極めて少ない希少な豆です。店頭に並ばないこともあります。ご容赦ください。

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「袋を開けた瞬間に”美味しい”を確信しました!」「豆の樹のこだわり」を体験されたお客様の声の一部を紹介します

札幌で美味しくいただいています

コーヒー通の知人から紹介され、川村さんに初めて電話をしました。
正直あまり期待はしていませんでした。
札幌にも美味しい珈琲専門店はありますからね。
でも、豆が届き封を切った瞬間「これは本物だ」こう思いました。
他の店の珈琲店と香りがまるで違っていたからです。そして焼かれた豆の綺麗なこと。
とにかく驚きました。川村さん、早く札幌にも「豆の樹」出してくださいね!

札幌市 高橋 伸夫様

ただただ「おいしい!」のための14年でした

「とにかくおいしいコーヒーを」そう決意し、金沢に手作りコーヒー「豆の樹」を開業しました。もう14年も前のことです。コーヒーの味を決める一番の要因は焙煎です。
理想は「酸味を抑えたまろやかな苦味と甘み」。
火加減と焼き時間。これが狂うと「酸っぱい・焦げ臭い・後味が悪い」。なかなか思うような味にならない。試行錯誤の毎日。何度も何度も焼き直しました。そして、ようやく理想が現実に。「豆の樹の法則」を発見したのです。「美味しい」を実現するための最適なバランスとタイミングを見つけることができた。
お客様の声が、それを教えてくれました。
「冷めてもおいしいよ」「何杯でも飲める」「もう他のコーヒーは飲めない」
そして今、こう思っています。あなたにも飲んで欲しい。比べて欲しい。
14年前の決意を忘れずに、今日も「豆の樹」は元気に開店します。
「美味しい」を求めるあなたとお会いできる日を願って。

手作りコーヒー「豆の樹」
店主 川村 正志

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